twitter

Yumurta Bilimi 

”Gelişmiş canlıyı tümüyle oluşturabilen içerik, besinlerimiz arasında yalnızca yumurtada bulunur.” 
– En Yumurta –

Yumurtanın Besleyici Gücü Nedir ?

İçeriğinde, amino-asitler (yağlar) , üstün biyolojik değerli protein çeşitleri, vitaminler, mineraller ve günümüzde bilim insanlarının sürekli bir yenisini keşfettiği yapıcı bileşik maddeler bulunur.

Özellikle eksikliği yaygın olan demir.

Demir eksikliği bulunan gebe ve emzirme dönemindeki bayanların haftada en az 2-3 adet yumurta yemeleri, tavsiye edilir.

Anne sütü alamayan bebeklere 6. aydan itibaren katı yumurta sarısı verilmesi ile bebek için gerekli olan protein çeşitleri, esansiyel aminoasitler, fosfor ve demir gibi ihtiyaçları karşılanır.

Yumurta, karbonhidrat miktarının çok az olması nedeniyle şeker hastalarının diyetlerine de ilave edilebilmektedir .

Ayrıca yumurtada ekzojen amino asitlerin tamamı dengeli bir şekilde bulunmaktadır.

Ulus ve ark., 1999 Köksal

Yumurta proteininin % 45’i sarısında, kalan % 55’i ise beyazında bulunur. 
Sarı ve Beyaz kısımlar, birbirinden değerli binlerce bileşik içerir.
Şimdiye kadar ; Sarı’da 186 – Beyaz’da 40 farklı protein bulunmuştur.

Bu proteinlerde; İnsan vücudunda sentezlenemeyen, yani dışarıdan alınması gereken “amino asitler” bulunmaktadır.

Selenyum Nedir?

Selenyum;

Kükürt ve Tellüryum içeren oksijen ailesinin bir üyesidir.

En iyi bilinen faydalarından biri tiroid desteği içindir,
ancak selenyumun diğer faydaları da vardır:

-Metabolizmayı güçlendirir,
DNA hasarını önler,
Kalp sağlığında rol oynar
Cildiniz zararlı organizmalara karşı direnç gösterir.


‘elzem’ için sözlük sonucu: sıfat

  • En gerekli olan, vazgeçilmez.

Protein Nedir ?

Protein, sanılanın aksine sadece kas hücrelerinde değil vücudunuzun bütün yapılarında kullanılan genetik materyalin ve yapı taşlarının ana elemanıdır.

Basit olarak aminoasitlerin oluşturduğu bir yapı olarak tarif edilen proteinler;

Vücutta kullanılmak üzere, sindirim ile beraber aminoasitlere tekrardan dönüştürülür.

Alınan protein düzeyini sadece miktar olarak değerlendirmek oldukça yanlıştır. Önemli olan miktar ile beraber alınan besinde bulunan proteinin aminoasit dağılımıdır.

Dağılımın önemi ise vücutta bazı aminoasitlerin üretilmemesi ile alakalıdır.

Üretilemeyen bu aminoasitleri dışarıdan almak üretilenleri almaktan daha ‘elzem’ yani son derece önemlidir.

elzem için sözlük sonucu

  1. en gerekli olan, vazgeçilmez.

Ne kadar alınmalı?

Araştırmalar, aktivitede bulunmayan hareketsiz yaşam tarzına sahip erkeklerin günlük 56 gram kadınların ise 46 gram protein almasını öneriyor.

Bununla beraber yaptığınız egzersiz ile almanız gereken protein artabilir.

Besin ve Kalori

Kalori değeri, o besinin hücre içinde sindirildikten sonra ortaya çıkan enerji miktarını  temsil eder.

Besin değeri sadece kalori değerleri değildir. 
(En Yumurta 150 kcal) – kcal (kilokalori), cal (kalori)

Yumurta’yı oluşturan element ve bileşikleri merak ettiniz mi ?

Dışarıdan alınması gerekli olan amino asitleri, dengeli ve yeterli miktarda içerir.
Vücuda gerekli olan, birçok vitamini barındırır.
Çocukların fiziksel ve zihinsel gelişimi açısından gereken bileşik ve elementleri içerir.

Yumurta’nın İçinde;
İnsana yararlı; En kaliteli ve sindirimi kolay protein çeşitleri bulunur.

YUMURTA PİŞİRMEK BİLİMDİR ! 

En lüx restoranlarda bulabileceğimiz; 
Souse-Vide Yumurta

Yumuşak pişirme adı verilen yöntemle;
Mükemmel lezzete ulaşır… Bilimsel alıntı;

Ovotransferrin proteini;
62,7 derecede ilk katılaşmayı başlatır.

yumurta-nasil-kirilir-yumurta-fiyatlari

 66 dereceden sonra yükselen sıcaklık, protein zincirlerini daha da sıkıştırıp aralarındaki suyu dışarı atar ve geriye lastik gibi beyaz kalır.

Yumurtanın tüm içeriğini hassas olan bileşikleri bozmadan alabilmek için; Pişme noktasının tek olduğunu bilmemiz yeterlidir.. Birçok kaynak bu noktanın 64 derece olduğunu göstermektedir.

Daha da çok pişirilirse; 
 Albumin proteinleri kendilerine bağlı olan sülfür atomlarından kurtulur, bu sülfür atomlarıda da kendi bağlarından kurtularak hidrojen ile; (H2s) Hidrojen sülfür bileşiği oluştururlar.

Gri renkli kötü yumurta kokusu bu şekilde oluşur.

Mükemmel Yumurta Sous-Vide

nefis-pisen-yumurta
Sous-Vide
www.enorganikyumurta.com

Sabit 64c° de, 60 dakikada, Suda 

ous-Vide; Sabit ısıda yavaş pişirme tekniğidir. Dünya genelindeki şık restorantlarda, ortalama bir buçuk saat bekledikten sonra tadına bakabileceğiniz, yumurtanın daha lezzetli, besleyici, doyurucu, insan doku ve organları için yapıcı, onarıcı halidir. Bu kadar uzun tanımı olan yüksek faydalı bu besine bilim insanları kısaca; Çok fonksiyonlu gıda tanımı yapmaktadır.

Isıyı sabit tutamıyorsak yada vakum makinemiz yoksa; Bizim için mükemmel lezzetli yumurta;  
‘Rafadan’ (az pişmiş) yumurtadır.

7 dk dan çok pişen,
sarısı katılaşmış yumurta;

Besin değerlerini kaybetmiş demektir!

Kolesterolü Arttırır mı?

Yeterli ve dengeli olarak tüm besin gruplarını tüketebiliyorsanız, her gün yumurta yiyebilirsiniz.

Kolesterol; Sinir liflerinin yalıtımı, hücre duvarının bütünlüğünün sağlanması, D vitamini sentezi, çeşitli hormonların ve sindirim salgılarının oluşumu için gereklidir.

Karaciğer, bağırsak, adrenal korteks ve yumurtalıklar, testisler ve plasentayı kapsayan üreme dokuları vücudun kolesterol havuzuna en büyük katkıyı yapmasına rağmen, kolesterol insanlarda
hemen hemen tüm dokular tarafından sentezlenir.

Kolesterol insanlardaki en yaygın steroldür ve vücutda bir grup işleve sahiptir; Örnek; Bütün hücre zarlarının bir bileşenidir.

Safra tuzları, steroid hormonları ve D vitamininin öncül maddesidir

Pek çok kurum ve örgüt farklı ‘’Yumurta’’ tanımı yapmaktadır. 

”Temel besin gereksinimlerini karşılamanın ötesinde, ek bir fizyolojik yarar sağlayan gıda”

İnstitute of Food Technologists

yumurta-kabugu-zari
www.enorganikyumurta.com

SARISI

Yumurta içindeki vitamin ve minerallerin önemli kısmını içerir. Daha az su daha çok yağ ve daha fazla çeşitte protein içerir. Demir, A vitamini, D vitamini, fosfor, kalsiyum, tiamin ve riboflavin bu kısımda bulunur. 
Sarısı aynı zamanda etkili bir kıvam arttırıcı olan lesitin kaynağıdır. 

ALBÜMİN (BEYAZI)

Rengi, sarı ve görkemli bir portakal rengine dönüşebilir, tavuğun yemine ve cinsine göre değişir.
Akı, “beyaz” anlamına gelen Latince
albümen olarak bilinir .
Dört farklı katmandaki kalın ve ince albümler, beyazının bileşenleri olan yaklaşık 40 farklı protein içerir.

KABUĞU

Kabuğu ortalama 16.000 küçük gözenekle kaplıdır. Yumurta kabuğu neredeyse tamamen kalsiyum karbonat (CaCO 3) kristallerinden oluşur. 
Yarı geçirgen bir zardır, yani hava ve nem gözeneklerinden geçebilir. Kabuk ayrıca, bakteri ve tozu dışarıda tutmaya yardımcı olan ve 
kütikül adı verilen ince bir dış kaplamaya da sahiptir .

SARI ASICI BAĞI

Vitelline membranın ekvatoral bölgesinden albümene doğru uzanan ve dengeleyici olarak hareket ettiği düşünülen, yumurta sarısınının sallantısını yumuşatan, bir çift yay benzeri yapıdır.
Chalazae adı verilir.
Kırdıktan sonra sarısına bağlı gördüğünüz o garip görünen ve mat beyaz olan kısımdır.

SARI ŞEFFAF ZARI

ViTELiN adı verilir. 
Sarısını bütün tutar. 
Aynı zamanda, sarısında bulunan bir proteine verilen isimdir.
Aslında, birçok yumurta sarısı proteini için genel bir isimdir.

HAVA BOŞLUĞU

Hava hücresi genellikle yumurtanın büyük ucundaki dış ve iç zarlar arasında kalır.

Pişirilmiş yumurtanın sonunda gördüğünüz krater çukurunu andıran kısımdır. 


Yumurta Yıkanır Mı ?

POR

Üzerindeki gözeneklere ”POR” denir.
Su ile genişleyen onaltı bin (16000) pordan içeri mikroorganizmalar girer ve yumurtanın erken bozulmaya neden olur.

☆Kullanacağımız zaman yıkamalıyız.


Yumurta Nasıl Saklanır?

Yumurta; +12 derece ve altında
18 gün boyunca besin değerlerini önemli miktarda kaybetmediği kanıtlanmış olsa da; 

Porlardan giriş çıkış oldukça kimyası değişen yumurtanın, her geçen gün insan metabolizmasına faydasını biraz daha yitirmekteler.

Lezzetini, tazeliğini; Yani besin değerlerini, olabildiğince uzun süre koruyabilmemiz için;

Yalnızca tek soğutma hakkınız var.

Üretildiği tarihten itibaren, 10 gün içerisinde;
Sabit +4 derecede, ilk siz soğutursanız,
En az 50 gün bozulmadan bekler.

18. günden 28. güne kadar,
+8°C ve altında muhafaza edilmesi gerekmektedir.

Son tüketicinin dolabına, Ne kadar erken girerse;
O kadar uzun süre taze kalır.

çörek otu yağı

Yumurtanın Kimyasal İçeriğini Merak Ettiniz Mi?

AMİNO ASİTLER (% 12,6), GLUTAMIC ASİT (% 14), SU (% 75.8), ASPARTİK ASİT (% 11), VALINE (% 9), ARGININE (% 8), LEUCINE (% 8), LYSINE (% 7), SERINE (% 7), PROLİN(%4),………..

İçeriğinde; Keşfedilenlerin dışında, binlerce farklı bileşikolduğu tahmin edilen yumurtadan, en yüksek faydayı alabilmemiz için;
+4 Dolapta İlk Defa Siz Soğutmalısınız.


Protein gereksinimi artan;  
Yanıklı veya enfeksiyonu olan hastalara hazırlanan diyetlerde yumurta önemli yer tutmaktadır.


 buradan ana sayfaya dönebilirsiniz

En yumurta pahalı mı?  Yumurtadan aldığınız besin değeri, tazeliği, yani lezzeti arttıkça, kalitesi, maliyeti ve fiyatı artmaktadır.

1 Adet En Yumurta yemek, 3 kafes yumurtasında bulunan toplam besin değerini almanızı sağlar.

şimdilik bitti

en yumurta online shop

Yumurtamı Görsünler